Philosophie
Savoir-faire artisanal, refus des pesticides et des produits de synthèse, tant à la vigne qu’au chai et respect de la biodiversité. Tels sont les ingrédients à la base de notre philosophie de production.
Vignoble
Pas de chimie de synthèse. Partant de l'agriculture biologique, nous essayons de réduire au minimum les interventions dans le vignoble, en utilisant uniquement du cuivre et du soufre.
Récolte
Fabriqué strictement à la main, il nous permet de sélectionner les meilleures grappes et de n'amener en cave que les raisins ayant atteint un niveau de maturité optimal. Chaque parcelle est récoltée séparément.
Vinification
L'utilisation de levures indigènes et le rejet de tout produit de synthèse en cave sont à la base de notre démarche de vinification.
Raffinement
Le savoir-faire et l'envie de s'exprimer, nous ont permis de sélectionner différents matériaux pour l'affinage de nos vins. De l'inox aux cuves coniques en bois, des grands fûts aux barriques de deuxième/troisième passage, jusqu'aux œufs en béton.
Évolution
Cette phase joue un rôle fondamental dans la stabilisation du vin et le développement de sensations olfactives complexes. Une fois en bouteille, nos vins reposent dans la cave pendant de longues périodes, qui varient selon les différentes références.
